成都的特色菜——冒菜 [復(fù)制鏈接]

“冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”�！懊啊弊衷谶@里是動詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過據(jù)說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。 1WGcv O)<  
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　　在農(nóng)貿(mào)市場上，在居民小區(qū)邊，在街邊小店里，我們常常會看到這樣的情景：一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，里面的湯料咕?span onclick="sendmsg('pw_ajax.php','action=relatetag&tagname=焦距',this.id)" style="cursor:pointer;border-bottom: 1px solid #FA891B;" id="rlt_2">焦距降孛白湃繞�，几各c奧�谅栠菜、禍�(zhǔn)飪詿蟮某ぐ閻衤ń�栽忴厘P�疫�膳ㄓ艫南鬮端娣縉�散开去，引得过往路人纷纷驻足。有葦\檬種傅闋挪思萇系囊豢鸝鶚卟耍�摊主则皣�(yán)嚶Φ氖卟送�竹篓冷S咦�，咒^階安幌鋁聳�，才伴愸篓窛a�沸虜r�里浸煮，其间还不输^靨嶙胖衤ㄔ諤樂�梨熁提噎h(huán)�，一咒^講肆稀懊啊筆焓保�脖P崞鷸衤ò巡肆蝦鴕恍┨樂�倒进碗里�?span onclick="sendmsg('pw_ajax.php','action=relatetag&tagname=塑料',this.id)" style="cursor:pointer;border-bottom: 1px solid #FA891B;" id="rlt_3">塑料袋里，任由食客當(dāng)場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食——冒菜。 |ITSd%`3_  
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　　也許您對這“冒”字感到費解，其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。 [4)q6N5`f  
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　　比如四川的肥腸粉、陜西的6香冒菜烤鴨等特色食品，都是把葷素原料放滾湯里冒熱再吃的。 %w <59d6  
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