哥倫比亞大學(xué)研究人員利用激光烹飪3D打印食物

哥倫比亞大學(xué)的研究人員創(chuàng)造了一個(gè)可以使用激光烹飪食物的系統(tǒng)，并利用3D打印技術(shù)來組裝食物。創(chuàng)意機(jī)器實(shí)驗(yàn)室的數(shù)字食品團(tuán)隊(duì)的研究人員一直在努力建立一個(gè)自主的數(shù)字個(gè)人廚師。該團(tuán)隊(duì)表示，打印機(jī)可以以毫米級(jí)的精度生產(chǎn)食材，但遺憾的是一直沒有具有相同程度均勻和精確的加熱方法。

該團(tuán)隊(duì)著手開發(fā)一個(gè)系統(tǒng)，可以3D打印食物并利用激光同時(shí)進(jìn)行烹飪。在研究中，該團(tuán)隊(duì)使用雞肉作為他們的模型食物系統(tǒng)，并通過將其暴露在藍(lán)光和紅外光下探索各種烹飪方法。在他們的測(cè)試中，雞肉被打印成3毫米厚的大塊，大約一英寸見方。

在實(shí)驗(yàn)過程中，他們研究了多種烹飪參數(shù)，包括烹飪深度、顏色發(fā)展、水分保持以及使用激光烹飪的食物和在爐子上烹飪的肉類之間的味道差異。一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)是，使用激光烹調(diào)的食物比爐子上烹調(diào)的肉縮小了50%，但同時(shí)又保留了兩倍的水分含量。

雖然肉品收縮較小，水分流失較少，但與使用傳統(tǒng)爐子煮的肉相比，其味道相似。在實(shí)驗(yàn)過程中進(jìn)行的盲品測(cè)試中，另一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)是，兩名試吃者更喜歡用激光烹飪的肉，而不是用爐子烹飪的同樣食物。

雖然3D打印和激光烹飪技術(shù)顯示了前景，但研究人員承認(rèn)仍有一些挑戰(zhàn)需要克服。其中一個(gè)關(guān)鍵挑戰(zhàn)是研究人員稱之為 "食品CAD "的概念，被描述為一種食品的Photoshop。該團(tuán)隊(duì)說，像這樣的系統(tǒng)需要高水平的軟件，使非編程人員能夠設(shè)計(jì)他們想吃的食物，而不用受到過敏和營養(yǎng)問題的困擾。