中國六大茶類

中國六大茶類分別是烏龍茶（青茶）、綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶。

各自特點：

       烏龍茶：烏龍茶：屬于半發(fā)酵茶，因其外形色澤呈青褐色，故又稱青茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。在加工制作過程中，茶葉經(jīng)過了適度發(fā)酵，葉片部分變紅。從發(fā)酵程度而言，烏龍茶是介于紅茶與綠茶之間的茶類。制作方法與眾不同，一般用曬青或烘青、涼青、搖青、殺青、揉捻、干燥等工序，著名的有：大紅袍、鐵觀音、鳳凰水仙等。

       綠茶：我國歷史最悠久、產(chǎn)量最大、品種最多的茶類。其基本工藝流程分別為殺青、揉捻、干燥三個步驟，其關(guān)鍵是利用高溫殺青破壞茶樹鮮葉中氧化酶的活性阻止多酚類化合物在酶促作用下氧化，以保持其翠綠色澤，形成特有的色、香、味形。沖泡以后，色綠湯清、滋味鮮爽、香氣清芬。著名綠茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、廬山云霧、太平猴魁、黃山毛峰、皖南屯綠、白沙綠茶�！　�

       紅茶：屬于發(fā)酵茶，品質(zhì)風格與綠茶大相徑庭。紅茶的基本工藝流程為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。在加工鮮葉時不經(jīng)殺青而進行萎凋，另外，揉捻后還要進行發(fā)酵。發(fā)酵是新成紅茶紅湯紅葉品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，細長彎曲，葉形完整，葉底鮮紅帶黃，湯色淺而明亮，滋味醇和。著名紅茶有：祁門紅茶、云南滇紅、英德紅茶�！　�