哥倫比亞大學(xué)研究人員利用激光烹飪3D打印食物
哥倫比亞大學(xué)的研究人員創(chuàng)造了一個(gè)可以使用激光烹飪食物的系統(tǒng)，并利用3D打印技術(shù)來(lái)組裝食物。創(chuàng)意機(jī)器實(shí)驗(yàn)室的數(shù)字食品團(tuán)隊(duì)的研究人員一直在努力建立一個(gè)自主的數(shù)字個(gè)人廚師。該團(tuán)隊(duì)表示，打印機(jī)可以以毫米級(jí)的精度生產(chǎn)食材，但遺憾的是一直沒(méi)有具有相同程度均勻和精確的加熱方法。 mNJB0B} ;m
該團(tuán)隊(duì)著手開(kāi)發(fā)一個(gè)系統(tǒng)，可以3D打印食物并利用激光同時(shí)進(jìn)行烹飪。在研究中，該團(tuán)隊(duì)使用雞肉作為他們的模型食物系統(tǒng)，并通過(guò)將其暴露在藍(lán)光和紅外光下探索各種烹飪方法。在他們的測(cè)試中，雞肉被打印成3毫米厚的大塊，大約一英寸見(jiàn)方。 `y\:3bQ4
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在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，他們研究了多種烹飪參數(shù)，包括烹飪深度、顏色發(fā)展、水分保持以及使用激光烹飪的食物和在爐子上烹飪的肉類(lèi)之間的味道差異。一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)是，使用激光烹調(diào)的食物比爐子上烹調(diào)的肉縮小了50%，但同時(shí)又保留了兩倍的水分含量。 R3~&|>7/T
雖然肉品收縮較小，水分流失較少，但與使用傳統(tǒng)爐子煮的肉相比，其味道相似。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行的盲品測(cè)試中，另一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)是，兩名試吃者更喜歡用激光烹飪的肉，而不是用爐子烹飪的同樣食物。 1pK7EK3R
雖然3D打印和激光烹飪技術(shù)顯示了前景，但研究人員承認(rèn)仍有一些挑戰(zhàn)需要克服。其中一個(gè)關(guān)鍵挑戰(zhàn)是研究人員稱之為 "食品CAD "的概念，被描述為一種食品的Photoshop。該團(tuán)隊(duì)說(shuō)，像這樣的系統(tǒng)需要高水平的軟件，使非編程人員能夠設(shè)計(jì)他們想吃的食物，而不用受到過(guò)敏和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的困擾。
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