四川
小吃種類(lèi)豐富，一言難盡。武侯祠旁仿古的錦里民俗風(fēng)情街是個(gè)不錯(cuò)的選擇。街道兩旁坐落著明朝、清朝風(fēng)格的店鋪。錦里有明確的主題定位，民俗街上有各種特色的店鋪和街頭手
工藝，主打
川味小吃。
"WdGY*r AyB-+oTf( 不要被那些富有四川特色的手工藝品絆住腳，先去好吃街才是正道。葉兒粑、蒸蒸糕、蛋烘糕、龍抄手、肥腸粉、擔(dān)擔(dān)面、三大炮、棒棒雞、狀元燒麥、張飛牛肉、軍囤鍋盔、甜水面、三合泥、油茶、涼卷、豆花、蕎面、糖油果子等，單看小吃的名字就知道哪怕是大胃王一天也吃不完，更何況吃小吃必須有間隔，不能馬不停蹄。利用吃小吃的間隙去逛街購(gòu)物兼消食，最合理不過(guò)。好吃街的街名本身川味十足，
美食家的四川話(huà)版就是“好吃嘴”。在四川話(huà)里，“好吃”一詞不僅絲毫沒(méi)有貶義，而且還是對(duì)自己的褒獎(jiǎng)。
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d pd-s ,B(UkPGT 在賣(mài)葉兒粑的店前總是圍滿(mǎn)了人，身著藍(lán)白素花上衣的幺妹們忙個(gè)不停。除了葉兒粑，這家店還有蛋烘糕、蒸蒸糕、涼糕等小吃。葉兒粑是遍及四川城鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃，因其常以芭蕉葉、玉米葉或粽葉等植物葉子包裹、蒸食而得名。這樣保留古老的自然風(fēng)格的包裝，不僅賦予小吃本身植物葉子的清香，而且極符合當(dāng)今的環(huán)保潮流。蒸熟的葉兒粑愜意地躺在綠葉上，很自然地被染上淡淡的黃綠色，恰似綠玉琢成的橢圓球體，清爽漂亮，讓人難以抗拒。葉兒粑的外皮由大米和糯米做成，類(lèi)似湯圓皮的做法。但是大米所占的比例要高于湯圓，這樣吃起來(lái)沒(méi)有那么黏，又有一定的韌性。里面包的餡有甜和咸兩大類(lèi)，甜味以玫瑰、棗泥、豆沙、桂花加白糖為主，咸味最常見(jiàn)的是宜賓特產(chǎn)的芽菜炒碎肉，出一種咸鮮爽朗的口感。區(qū)分葉兒粑是咸還是甜一目了然：有鮮紅圓點(diǎn)者為甜，通體嫩綠者為咸。非明文規(guī)定，約定俗成也。
f ?_YdV Z iNUisl 缽缽雞的版權(quán)原屬樂(lè)山，在
成都得到進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。在成都方言中，凡用土陶制作的罐、盆、大碗統(tǒng)稱(chēng)“缽缽”�！袄徖忞u”聽(tīng)上去像是裝在陶制器皿里的雞肉，但經(jīng)過(guò)多年演變，裝在缽缽里的食材也早已超出單一的雞肉范圍。另外，在形式上也像極了串串香，竹簽上串的東西除了不同部位的雞片，還可以是蓮藕、土豆、海帶和冬瓜等蔬菜。但缽缽雞的做法不同于串串香，缽缽雞是冷鍋，需先將菜燙熟后再放進(jìn)缽缽里入味，缽缽里放的是以藤椒油、炒芝麻、花椒面、香料、雞湯等兌好的調(diào)料，隨吃隨拿。
: ~"^st_[! #O6SEK|Z 關(guān)于缽缽雞的香味，有一個(gè)重要的秘方就是調(diào)料藤椒油的運(yùn)用。藤椒幾乎是為烹調(diào)缽缽雞而生的。以藤椒油調(diào)制的拌料略帶淺黃綠色，麻而不膩，清香浸人。緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。藤椒鮮麻、香辣的味道附著在雞肉上散發(fā)出來(lái)，恰到好處地給味蕾以輕度刺激，不同于普通花椒強(qiáng)烈單純到讓人口腔發(fā)麻。“謙謙君子，溫潤(rùn)如玉”，椒中君子，藤椒可以當(dāng)之。
>"q0"zrN, yv =LT~ 奇特的飲品 涼蝦
[cwc}f ^ bo ' 在好吃街上來(lái)回地走，正口渴的時(shí)候看到一杯奇特的飲品，初以為是珍珠奶茶之類(lèi)的，問(wèn)店小二才知道這是涼蝦。當(dāng)然，里面白白的形狀有點(diǎn)像小蝦的東西不是我們平時(shí)吃的河蝦、草蝦、基圍蝦，它是用米做的，只因外形跟蝦有幾分相似，又取“涼夏”之意，便得此名。涼蝦的做法不復(fù)雜，將大米磨制成漿后倒入漏勺，米漿經(jīng)漏勺后落在滾水中，便形成兩頭尖、中間圓的蝦狀米漿球，待煮熟后置于清水中涼透即可，滑糯清涼，柔軟清甜。
VO] Jvf z'=*p IY5f 好吃街上的食客絡(luò)繹不絕，中外、男女、老少，還有穿著袈裟的年輕僧侶，人們個(gè)個(gè)吃得熱火朝天。不趕時(shí)間的就在店鋪前的桌椅旁找個(gè)位置坐下慢慢吃，若是在生意好的店鋪前，經(jīng)常有人專(zhuān)司占座，有人負(fù)責(zé)點(diǎn)單。來(lái)來(lái)往往的食客中，不乏左右手各執(zhí)一串食物者，左右開(kāi)弓，忙個(gè)不停。
c[}h( jkP ~Z!xS 成都人的安逸體現(xiàn)在好吃上，也體現(xiàn)在竹椅上。街頭巷尾，林陰樹(shù)下，支幾把竹椅，就是家茶館，就可以泡杯蓋碗茶擺龍門(mén)陣了。想去具有老成都風(fēng)情的茶館，人民公園的鶴鳴茶社是個(gè)明智的選擇。從公園正門(mén)進(jìn)去走不遠(yuǎn)處左拐，看見(jiàn)了一個(gè)茶壺形制的洗手處，就到了鶴鳴茶社。遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看見(jiàn)竹林掩映下的木桌旁圍著的一把把竹椅上坐滿(mǎn)了人，走近了，便聽(tīng)見(jiàn)竹椅嘎吱，語(yǔ)聲嗡嗡，瓜殼碎裂，是為“三閑”：閑飲、閑聊、閑嗑。蓋碗茶里的茶品多半是廉價(jià)的花茶，成都人向有“花茶情結(jié)”，茶配茉莉，培養(yǎng)了若干代成都人的味覺(jué)和嗅覺(jué)。成都人把開(kāi)門(mén)七件事的順序重新排位，仿佛沒(méi)有這碗茶，成都就會(huì)癱瘓。在這里喝什么并不重要，重要的是曬曬太陽(yáng)、與茶友擺擺龍門(mén)陣、請(qǐng)個(gè)人給捏捏胳膊捏捏腿、舒舒服服地掏個(gè)耳朵，或是搓搓麻將，不知不覺(jué)，時(shí)間就像水一般地緩緩流了過(guò)去。成都，一座來(lái)了就不想走的城市。
Wp/!; PwU}<Hrl] 若給好吃街的眾小吃評(píng)選一個(gè)最佳聽(tīng)覺(jué)效果獎(jiǎng)，一定非“三大炮”莫屬�！伴_(kāi)炮”的家伙也算不上高科技，不過(guò)是一張木板上擺12個(gè)銅盤(pán)，兩兩相疊，分成兩行，木板后面放個(gè)裝滿(mǎn)黃豆面的大簸箕。只見(jiàn)店小二從鐵鍋里扯出三團(tuán)糍粑，手一揮，糍粑團(tuán)便如離弦之箭，嘭一聲由木板上彈過(guò)來(lái)跌入簸箕中。就在圍觀(guān)者驚魂未定時(shí)，隨著嘭嘭兩聲“炮響”，兩團(tuán)糍粑又緊接著飛到了黃豆面里邊。由于糍粑團(tuán)撞擊木板，引得兩兩相疊的銅盤(pán)相互碰撞，稀里嘩啦地響成一片，這制造出來(lái)的音響效果，就是三大炮小吃名字的由來(lái)。三顆糍粑渾身粘滿(mǎn)炒熟的黃豆面后，澆上紅糖汁、撒上熟芝麻，就做成香噴噴、甜蜜蜜、軟綿綿、熱乎乎的三發(fā)“炮彈”。套句時(shí)髦的話(huà)來(lái)說(shuō)，這種表演不過(guò)是在做秀罷了。不過(guò)，恰到好處地玩點(diǎn)花招或噱頭，有時(shí)還真能增加點(diǎn)附加值。
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